Zutaten:

1 kg Schinkeneisbein, ohne Knochen
2 l Öl zum Fritieren
8 Scheiben frische Ingwerwurzel
4-5 Frühlingszwiebeln
12 getrocknete schwarze Pilze, 25 Min. eingeweicht
250 g Choy sum oder anderes chinesisches Gemüse (Bok choy oder Chinakohl)
Pflanzenöl

Würzmischung/Sauce:

3 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 1/2 TL Salz
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl

Zubereitung:

Die Schwarte des Fleisches mit Küchenkrepp abwischen. Das Öl in einem grossen Wok ziemlich heiss werden lassen und das Fleisch, mit der Schwarte nach unten, fritieren, bis es goldbraun ist und sich auf der Schwarte Blasen bilden. Vorsicht: Das Fett kann jetzt leicht spritzen. Das Fleisch herausnehmen und sofort in einen Schmortopf legen, der zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt ist. Dadurch kräuselt sich die Schwarte und wird später beim Schmoren sehr weich.

Ingwer, Frühlingszwiebeln, abgetropfte Pilze und Würzzutaten hinzufügen. Den Deckel auflegen und den Topfinhalt zum Kochen bringen. Dann etwa 2 Std. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Das Gemüse putzen und in einem heissen Wok mit wenig Pflanzenöl unter Rühren braten. 2-3 EL Wasser dazugeben und, zugedeckt, fast weich garen. Um den Rand einer Servierplatte anrichten.

Das Fleisch in die Mitte setzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze auf dem Fleisch verteilen und vor dem Servieren reichlich Sauce darübergiessen.

Personenanzahl: 4