Zutaten:

1,2 kg Lammschulter ohne Knochen (vom Metzger zum Füllen vorbereiten lassen)

Füllung:

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Ingwernüsse in Sirup
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
50 g geriebene Mandeln
50 g Rosinen
1 TL Curry
1/2 TL Paprika
1 Msp. Ingwerpulver
4 EL Essig
einige Tropfen Chiliöl

Sauce:

4 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Essig
2 EL Hoisinsauce
1 Tasse Geflügelbrühe
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammschulter unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darin glasig schwitzen.

Die feingehackten Ingwernüsse, die mit dem Salz zerriebenen Knoblauchzehen, die Mandeln und die Rosinen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Curry, dem Paprika, dem Ingwerpulver, dem Essig und dem Chiliöl würzen und erkalten lassen.

Diese Masse auf die Lammbrust steichen, das Fleisch zusammenrollen. Mit Küchenklammern feststecken oder mit einer Küchenschnur zusammenbinden.

Das Sesamöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischrolle darin rundherum Farbe nehmen lassen.

Die Sojasauce, den Essig, die Hoisinsauce und die Geflügelbrühe angiessen und den Topf verschliessen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 2 Std. schmoren lassen.

Während der Garzeit das Fleisch öfter wenden und mit der Sauce begiessen, die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Schmorsud überziehen.

Personenanzahl: 4