Zutaten:

800 g Auberginen
8 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
2 Zwiebeln
250 g Champignons
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
1 Mozzarella (125 g)
1 Msp. Cayennepfeffer
750 g Fleischtomaten
1 TL Thymian
Fett für die Form

Zubereitung:

Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nacheinander in 6 EL Öl beidseitig kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Eine davon in 1 EL Öl dünsten. Pilze putzen, abbrausen und mit den Endstücken der Auberginen kleinschneiden und mit in die Pfanne geben.

Knoblauch schälen und dazupressen. Alles dünsten bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mixstab pürieren. Petersilie waschen, fein hacken und mit der Pilzface in eine Schüssel füllen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Semmelbröseln und Eigelb vermischen.

Masse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Übrige Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten überbrühen, häuten, hacken und mit der Zwiebel 5 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Backofen vorheizen (Elektro 200 Grad, Gas Stufe 3). Auf die Auberginenscheiben je einen EL Füllung geben, zusammenrollen und mit Holzstäbchen zustecken. Geschmorte Tomaten in eine gefettete Gratinform füllen und die Auberginenröllchen hineinsetzen. Im Backofen 20-25 Min. überbacken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Baguette.

Personenanzahl: 4

Kalorien: 414

Joule: 1737

Eiweiss: 14 g

Fett: 33 g

Kohlenhydrate: 14 g