2 Auberginen (400-500g) trocken abreiben, im Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. backen, aufschneiden und Auberginenfleisch rasch herausschaben und mit Zitronensaft pürieren. Mit geriebener Zwiebel und ausgedrückter Knoblauchzehe, Salz & Pfeffer würzen. 3 EL Öl unter Rühren nach und nach zugeben, nochmal abschmecken und kühl stellen. Mit Petersilie bestreut servieren.