Zutaten:

3 grosse Zwiebeln (in dünne Scheiben schneiden)
3 Fleischtomaten (ca. 500g) enthäuten & halbieren
3 Auberginen (ca. 500g) in Würfel schneiden
3 rote Paprikaschoten vierteln, entkernen & in Würfeln schneiden
6 Knoblauchzehen, zerdrücken
3 Zucchinis (ca. 500g) in dicke Scheiben schneiden
4 EL Olivenöl
1 Bouquet garni
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln in einer grossen Pfanne zugedeckt mit Olivenöl bei geringer Hitze 10 Min. hellgelb schmoren, Tomaten hinzufügen und einige Minuten weiterschmoren.

Auberginen, Paprika und Knoblauch zugeben, würzen, bouquet garni obenauf legen und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Min. schmoren. Zucchini hinzufügen, weitere 10 Min. garen. Vor dem Servieren bouquet garni entfernen.