Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g Butter
280 g Zucker
4 Eier
1 kg Magerquark
1 P. Vanillepuddingpulver
2 EL Griess
700 g Stachelbeeren
4 EL Mandelblättchen
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 El Puderzucker

Zubereitung:

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zufügen, ebenso Magerquark, Puddingpulver, Griess. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen.

Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen, Hälfte der Quarkmasse einfüllen. 350 g Stachelbeeren darauf streuen, mit restl. Masse bedecken. Übrige Stachelbeeren darauf verteilen. Den Kuchen 90-100 Min. backen. Nach 60 Min. Backzeit mit Pergamentpapier abdecken.

Formrand lösen und entfernen. Kuchen auskühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten. Konfitüre erwärmen, damit den Kuchenrand bestreichen, mit den Mandeln garnieren. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backen. ca. 100 Min.

Kalorien: 310