Zutaten:

500 g grüner Spargel
1 unbeh. Limette
Salz
Zucker
300 g Bandnudeln
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Weissweinessig
Pfeffer
Saft einer Orange
1/2 TL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Weizensprossen
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen, Enden entfernen. Stangen in Stücke teilen. Limette abbrausen, Schale in feinen Streifen abziehen. Saft auspressen

Spargel in wenig Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 2 EL Limettensaft ca. 5 Min., bissfest dünsten. Abtropfen lassen.

Nudeln in Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in Ringe teilen. Mit Essig, übrigem Limettensaft sowie  -schale, Pfeffer, Salz, 1/2 TL Zucker, Orangensaft und Senf verrrühren. Öl unterschlagen. Knoblauch schälen, dazupressen.

Nudeln, Spargel unterheben, 60 Min. ziehen lassen. Sprossen abbrausen. Tomaten waschen, halbieren. Salat mit Tomaten und Sprossen anrichten.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 40 Min.

Kalorien: 420

Fett: 11 g

Eiweiss: 15 g

Kohlenhydrate: 64 g