Zutaten:

Pâte sucrée:

225 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Butterwürfel
50 g Zucker
2 Eidotter
3 EL Wasser

Füllung:

1 Ei
1 Eidotter
50 g Zucker
50 g Mehl
1 TL Vanilleessenz
300 ml Milch

Belag:

350 g frische Aprikosen, halbiert, ohne Stein
75 g Zucker
150 ml Wasser
5 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

Pâte sucrée: Mehl und Salz auf eine kühle Arbeitsfläche sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Butter, Zucker, Eidotter und kaltes Wasser hineingeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhenlassen.

Den Teig ausrollen und eine Springform (ca. 25 cm Durchmesser) auslegen. Den Teig mehrmals einstechen und mit Alufolie zudecken. Im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad etwa 20-25 Min. backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Füllung: Ei und Eidotter in einer feuerfesten Schüssel schaumig rühren. Zucker, Mehl und Vanille dazugeben und gut vermischen. Die Milch fast zum Kochen bringen und unter Rühren über die Eimasse giessen. Die Schüssel in ein heisses Wasserbad stellen und erhitzen. Rühren, bis die Flüssigkeit dick wird. Etwas abkühlen lassen und in die Kuchenform füllen.

Aprikosen, Zucker und Wasser (1 EL Wasser aufheben) in einen Topf geben und köcheln, bis die Früchte weich sind. Abtropfen und abkühlen lassen und auf der Creme in der Backform verteilen. Das restl. Wasser mit der Marmelade in einem Topf erhitzen, durch ein Sieb passieren und die Apriksoen damit glasieren. Kalt servieren.

Personenanzahl: 6

Zubereitungszeit: 1 Std.