Zutaten:

3 Eiweiss
175 g brauner Zucker

Sauce:

175 g Orangenmarmelade
geriebene Schale und Saft einer Orange
25 g brauner Zucker
1 EL Rum oder Grand Marnier

Füllung:

300 ml Sahne
2 TL feingeriebene Orangenschale
1 EL gesiebter Puderzucker
1 EL Rum oder Grand Marnier

Zubereitung:

Die Eiweiss steifschlagen und die halbe Zuckermenge teelöffelweise einrühren. Allmählich mit einem Metalllöffel den restl. Zucker dazugeben.

Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Den Eischaum in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 Eihäufchen auf dem Pergamentpapier verteilen. Nicht zu eng zusammensetzen, damit der Schaum nicht ineinanderläuft. Im vorgeheizten Rohr bei 120 Grad 1 1/2 Std. backen. Abkühlen lassen und, falls sie nicht sofort verbraucht werden, die Bällchen in ein luftdichtes Gefäss geben.

Sauce: Marmelade, Orangenschale, Saft, Zucker und Rum oder Grand Marnier in einen Topf geben. Erhitzen, bis der Zucker schmilzt, 2 Min. weiterkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte sirupartig werden, dann abkühlen lassen.

Die Sahne steifschlagen und Orangenschale, Puderzucker und Rum oder Grand Marnier dazugeben. Die Creme auf eine Hälfte der Meringen streichen und die andere Hälfte daraufdrücken. Die Meringen pyramidenförmig auf eine Servierplatte schichten, etwas Sauce darübergiessen. Den Rest der Sauce extra reichen.

Personenanzahl: 6-8

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.