Zutaten:

4 dünn geschnittene Hähnchenbrustfilets á 200 g
3 Knoblauchzehen
200 g Mascarpone
2 EL Schnittlauchröllchen
1/4 TL Kräuter der Provence
1 Eigelb
Salz & Pfeffer
2 Zucchini
4 Tomaten
4 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Knoblauch hacken, 1/3 des Knoblauchs mit Mascarpone, Kräutern, Eigelb und Gewürzen vermischen. Fleisch salzen, pfeffern, mit der Creme bestreichen, zusammenklappen, mit Holzspiesschen zusammenstecken.

Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Tomaten achteln, Kerne entfernen. Zucchini und restl. Knoblauch in 2 EL Öl anbraten, Tomatenachtel zugeben, Brühe angiessen, 10 Min. schmoren, salzen, pfeffern.

Fleisch in Öl braten, mit Gemüse anrichten. Dazu schmeckt ein fruchtiger Medinet-Rotwein.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 45 Min.

Kalorien: 720

Joule: 3010

Eiweiss: 22 g

Fett: 19 g

Kohlenhydrate: 13 g