Zutaten für 6 Stück:

Teig:

200 g Mehl
100 g Margarine
1 Eigelb
1/2 TL Salz
3 EL Eiswasser

Füllung:

2 Bund Lauchzwiebeln
150 g Brokkoli
150 g Spinat
3 Bund gemischte Kräuter
4 Eier
200 g Créme double
150 g geriebener Cheddar-Käse
Schnittlauch, Dill, Petersilie
Salz & Pfeffer
Muskat
200 g gewürfelter magerer, milder Schinken
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Mehl mit Margarine, Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

Die Lauchzwiebeln längs halbieren, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und beides in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Anschliessend sofort in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt. Den Spinat ebenfalls blanchieren, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Dann mit den Kräutern pürieren. Die Eier, Créme double und den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Den Teig zwischen Folie zu einer Platte von 30 cm Durchmesser ausrollen und eine eingefettete Quicheform (26 cm) damit auslegen. Schinken, Lauchzwiebeln und Brokkoli darauf verteilen. Die Kräuter-Käse-Milch darübergiessen, mit Pinienkernen bestreuen. 40 Min. bei 200 Grad backen.