Zutaten:

2-3 Kartoffeln
Salz & Pfeffer
1 grosses Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 kleine Petersilienwurzel
2-3 EL Öl
1 Glas Fischfond, 400 ml
600 ml Gemüsebrühe, instant
1 Zucchini
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
1 kleine Dose Safranfäden
4 Tomaten
1 kg Rotbarschfilets
Saft von 1 Zitrone
500 g Miesmuscheln
4-5 Schalotten
3 Zweige Thymian
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, etwa 1x1 cm gross würfeln. In Salzwasser in ca. 13 Min. garkochen, abgiessen.

Suppengemüse und Petersilienwurzel putzen, zerkleinern, Zwiebel abziehen, würfeln. Gemüse in 1 EL heissem Öl 5 Min. rösten, salzen, pfeffern. Mit Fischfond und Brühe aufgiessen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Safran hinzufügen, etwa 10 Min. köcheln. Durch ein Sieb abgiessen.

Fischfilets kalt abspülen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Von den ungeöffneten Muscheln die Byssusfäden (Bärte) abschneiden (geöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar). Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich bürsten.

Tomaten überbrühen, häuten, achteln und entkernen. Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und in knapp 1 cm dicke Scheiben teilen. Schalotten abziehen, in feine Ringe teilen.

Schalotten und Zucchinoscheiben in restlichem heissen Öl kurz andünsten, leicht salzen und pfeffern. Die Fische mundgerecht teilen, Muscheln, Schalotten, Zucchinoscheiben, Tomaten und Thymian in die leicht siedende Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Min. garziehen lassen.

Petersilie waschen, bis auf ein paar Blättchen grob hacken. Suppe mit Kartoffeln und Petersilie servieren. Beilage: Knoblauchbaguette.

Personenanzahl: 6