Zutaten:

500 g Kastanien
2 grosse saure Äpfel
1 EL Zucker
2 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
1 Gans (3 kg)
Saft von ½ - 1 Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 200°/Gas Stufe 3 vorheizen.

Kastanien kreuzweise einritzen und in 1 ½ l kochendes Wasser legen, 20 Min kochen lassen, wenn die Schalen aufspringen vom Herd nehmen. Die Kastanien im Wasser lassen und jeweils einige davon herausnehmen und erst von der harten Schale, dann von der feinen Haut befreien. Kastanien zerkleinern.

Äpfel schälen und in dünnen Scheiben schneiden, mit etwas Wasser bedecken und aufkochen lassen, zuckern und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Nach 5 Min. die zerkleinerten Kastanien und die Pinienkerne zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel weitere 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze garen.

Die Gans innen und aussen waschen und abtrocknen, mit Salz und Zitronensaft einreiben. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen, Beine zusammenbinden, mit der Brust nach unten auf den Rost legen und auf der untersten Schiene 2 ¼ - 2 ½ Std. braten. Nach 10 Min. Bratzeit die Gans mit 2 Tassen kochendem Wasser übergiessen und auf 180°/Gas Stufe 2 zurückschalten. Die Gans immer wieder mit Bratflüssigkeit begiessen, nach der Hälfte der Bratzeit wenden.

Personenanzahl: 8

Zubereitungszeit: 40 Min.

Garzeit: 2 Std. 30 Min.