Zutaten:

1 Hase (1 ½ kg)
2 Tassen Essig
1 Möhre, klein geschnitten
1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten
1 EL Oregano, gerebelt
Salz
Pfeffer
125 g Butter
Saft von ½-1 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Lorbeerblatt
100 g Walnusskerne, grob gehackt
2 EL Mehl

Zubereitung:

Essig mit 2 Tassen Wasser vermischen. Die Möhre und den Sellerie mit dem Oregano in die Marinade aus Essig und Wasser geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Hasen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Den Hasen zerteilen: Keulen, Schultern und Vorderläufe, Rücken und Brust trennen. Den Rücken und die Brust nochmals teilen. Die Portionsstücke salzen und pfeffern.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Hasenteile von allen Seiten in 10 Min. anbraten. Zitronensaft zufügen, mit 2 Tassen heissem Wasser aufgiessen und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zimt und Lorbeerblatt zufügen und die Hasenteile bei schwacher Hitze zugedeckt 1-1 ½ Std. köcheln lassen.

Die Walnusskerne 10 Min. vor Garzeitende zu den Hasenstücken geben.

Die Hasenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Das Mehl mit etwas Wasser verrühren und in die Walnussauce einrühren. Die Sauce aufkochen und etwas eindicken lassen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 12 Std. 30 Min.

Garzeit: 2 Std.