Zutaten:

1 Kaninchen (1 ½ kg)
2 Tassen Essig
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 Tomaten, gehäutet u. püriert
1 Zwiebel, klein geschn.
Salz
Pfeffer
½ Tasse Olivenöl
1 Tasse herber Weisswein

Zubereitung:

Das Kaninchen in Portionsstücke teilen: Keulen, Schultern, Vorderläufe, Rücken und Brust trennen. Rücken und Brust nochmals trennen.

Essig mit 2 Tassen Wasser vermischen. 1 Knoblauchzehe schälen und vierteln, zusammen mit den Lorbeerblättern in die Marinade geben und die Kaninchenteile in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Kaninchenteile abtropfen lassen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Kaninchenteile salzen und pfeffern.

Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Kaninchenteile in ca. 10 Min. von allen Seiten anbraten. In einem Topf die 2. Hälfte des Olivenöls erhitzen, Zwiebel darin glasig braten , Knoblauchzehe kurz mitbraten und das Tomatenpüree zufügen. Mit dem Weisswein aufgiessen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit 2 Tassen Wasser aufgiessen, salzen und pfeffern. Kaninchenteile zufügen, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 ½ Std. schmoren. Sollte zum Schluss zu viel Flüssigkeit im Topf sein, die Sauce bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Mit kurzen Bandnudeln oder Reispilaw servieren.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 12 Std. 30 Min.

Garzeit: 2 Std.