Zutaten:

1 Zwiebel
1 mittelgrosse Aubergine
1 grosse Zucchini
4 Tomaten
Salz & Pfeffer
Paprika edelsüss
700 g Rinder-Hack
4 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 TL Oregano, getrocknet
1 Bund frisches Basilikum
2 EL Milch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Fett für die Form
250 g gerieb. mittelalter Gouda
10 gefüllte, grüne Oliven

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen, in 1/2 cm dünne Scheiben teilen, salzen, aufeinanderlegen und 15 Min. ziehen lassen. Zucchini und Tomaten waschen, Zucchini in hauchdünne, Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Hack mit Zwiebel in 1 EL heissem Öl bröselig braten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano kräftig würzen. Backofen vorheizen (Elektro 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 175 Grad).

Basilikum abbrausen, trockentupfen, mit Milch pürieren und unter den Frischkäse rühren. Auberginen-Scheiben trockentupfen, in 3 EL Öl von beiden Seiten anbraten. Eine grosse Auflaufform fetten, Hälfte der Hackmasse einfüllen, 1/3 des geriebenen Käses aufstreuen, mit der Hälfte der Zucchini-Scheiben belegen. Frischkäsemasse aufstreichen, wieder mit Zucchini-Scheiben und Hack bedecken. Abwechselnd Auberginen- und Tomaten-Scheiben dachziegelartig einschichten. Oliven darauf verteilen. Im Ofen auf der mittl. Schiene ca. 25 Min. backen. Übrigen Reibekäse die letzten 10 Min. über den Auflauf streuen. Dazu passt Fladenbrot.

Personenanzahl: 6

Kalorien: 613

Joule: 2566

Eiweiss: 40 g

Fett: 48 g

Kohlenhydrate: 6 g

Diabetiker: 0,5 BE