Zutaten:

600 g Zucchini
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
½ l Milch
4 EL Butter
4 EL Mehl
100 g Kefalotiri-Käse o. Parmesan
4 Eier

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und leicht schaben. Stiel- und Blütenende abschneiden. Die Früchte in Scheiben schneiden und von Salzwasser bedeckt 15 Min. kochen. Die Zucchini durch ein Sieb drücken oder im Mixer pürieren und abtropfen lassen. Das Zucchinipüree mit Salz und Pfeffer und dem Muskat würzen.

Für die Bèchamelsauce die Milch erhitzen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin Farbe nehmen lassen. Dabei kräftig umrühren. Mit der Milch unter Rühren langsam aufgiessen und die Sauce 10 Min. lang eindicken lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Käse in die Sauce rühren und die Sauce unter das Zucchinipüree mischen.

Backofen auf 200°/Gas Stufe 3 vorheizen.

Die Eigelbe von den Eiweissen trennen. Die Eigelbe unter das Zucchinipüree heben. Das Ganze in eine gebutterte hohe Auflaufform geben und im Backofen (Mitte) in 40 Min. goldbraun backen.
Sofort servieren.

Auberginensoufflè / Melitsànes soufflè:

Statt Zucchini verwendet man für diesen Rezepte grosse Auberginen. Auberginen waschen, die Enden kappen und die Früchte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 180°/Gas Stufe 2 ca. 1 Std. garen. Den Auberginen die haut abziehen und das Fruchtfleisch pürieren. Im übrigen so verfahren wie im Rezept oben beschrieben.

Info:

Zucchini enthalten, je grösser und älter sie werden, in der Schale Bitterstoffe. Aus diesem Grund werden die Schalen von den griechischen Hausfrauen abgeschabt oder abgekratzt. Bei kleinen jungen Früchten ist dies nicht notwendig, da hier die Bitterstoffe noch nicht zum Tragen kommen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 30 Min.

Garzeit: 1 Std.