Zutaten:

750 g kl. Zucchini
Salz
4 EL Olivenöl
1 EL Essig
Pfeffer
1 EL Oregano o. Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Zucchini von den Blüten- u. Stielansätzen befreien, waschen und von Salzwasser bedeckt bei schwacher Hitze zugedeckt 8-10 Min. kochen lassen; sie sollen weich aber noch knackig sein. Zucchini abtropfen lassen und auf einer Salatplatte anrichten. Sind die Exemplare gross, werden sie in Scheiben geschnitten, kleine Früchte bleiben unzerteilt.

Für die Sauce Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Schneebesen kräftig schlagen.

Die Sauce über die Zucchini giessen. Den Salat vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 20 Min.

Garzeit: 10 Min.