Zutaten:

2 grosse Auberginen
50 g Butterfett
500 g Rinderhackfleisch
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 rote Paprika, gehackt
1 Tomate
2 EL Petersilie
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Currypulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Rinderbouillonwürfel, aufgelöst in 1 Tasse Wasser

Zubereitung:

Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, bis die Schale nur noch 6 mm dick ist, und anschliessend kleinhacken.

Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen, das Fruchtfleisch zusammen mit Fleisch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Currypulver dazugeben und 20 Min. garen.

Die Mischung etwas abkühlen lassen, nach Geschmack salzen und pfeffern, dann die Auberginenhälften damit füllen. Anschliessend mit der Hälfte der Bouillon übergiessen und im Backofen bei Mittelhitze 25 Min. backen.

Die Auflaufform kurz herausnehmen, die restl. Butter darübergiessen und im heissen Ofen, 200 Grad, weitere 10 Min. überbacken.

Personenanzahl: 4