Zutaten:

3 Schalotten oder 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
4 gemahlene Macadamianüsse
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Galgantpulver
1/2 TL Zitronengraspulver
1 l Hühnerbrühe
4 grosse Hühnerschenkel
2 EL Kokoscreme
500 g Reis
Salz

Zubereitung:

Die Schalotten oder die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln oder in einer Presse zerdrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin leicht anbräunen.

Die Nüsse und alle Gewürze in den Topf geben und dann einige Min. unter ständigem Rühren mitbraten.

1 l Hühnerbrühe angiessen und darin die Hühnerschenkel 1 knappe Std. garen. Das Fleisch herausnehmen, den Reis und die Kokoscreme in die Brühe geben und ca. 20 Min. garen.

Die Hühnerschenkel auf den Reis legen und alles zugedeckt noch 5-10 Min. schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser oder Brühe nachgiessen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 1 Std.

Kalorien: 860