Zutaten:

500 g frische Erbsenschoten oder 200 g TK-Erbsen
400 g Zuckerschoten
1 Schalotte
20 g Butter
300 ml Gemüsebrühe
300 g Schlagsahne
300 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
Saft und Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
40 g ger. Parmesankäse

Zubereitung:

Frische Erbsen aus den Schoten lösen. Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der heissen Butter andünsten. Brühe und Sahne angiessen, ca. 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen.

Pappardelle in Salzwasser bissfest kochen. Erbsen und Zuckerschoten in den letzten 5 Min. zugeben und mitgaren.

Das Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Zur Sosse geben. Mit Salz, Zitronensaft und -schale sowie Pfeffer abschmecken. Mit der abgetropften Nudel-Gemüse-Mischung und Parmesankäse mischen. Nochmals abschmecken.

Info:

Zuckerschoten (auch Kaisererben oder Zuckererbsen genannt) werden immer mit der Schale gegessen. Wie Palerbsen sind sie besonders zart und süss.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 1 Std.

Kalorien: 660

Fett: 32 g