Zutaten für 6 Gläser á 200 ml Inhalt:

1 kg Brombeeren
600 g Pfirsiche (ca. 4 Stück)
500 g Extra Gelierzucker (2:1)
5 g Zitronensäure
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Beeren mit 1/8 l Wasser 10-15 Min. kochen. Abgiessen, Saft auffangen. Etwas abkühlen lassen. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Früchte halbieren, Steine herauslösen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Pfirsiche, Gelierzucker und Zitronensäure in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, zugeben. Von dem Brombeersaft 1/2 l abmessen, ebenfalls in den Topf giessen. Alles verrühren und aufkochen. 3 Min. sprudelnd kochen lassen.

Die heisse Brombeer-Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen und fest verschliessen. Gläser mit einem Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, dann umdrehen und die Konfitüre erkalten lassen.

Zubereitungszeit: 45 Min.