Zutaten:

100 g Backobst
2 Gänsekeulen á 400 g
1 Bund Suppengrün
Salz & Pfeffer
1 TL schwarze Pfefferkörner
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Möhren
10 Blatt weisse Gelatine
75 ml Rotweinessig
2 EL brauner Zucker
750 g festkochende Kartoffeln
6 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Rapsöl
2 Stangen Lauch
Petersilie

Zubereitung:

Die gehäuteten Gänsekeulen mit 1 1/4 l Wasser, Suppenrün, Salz, Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern aufkochen, dann 2 Std. köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und würfeln. Brühe sieben, 0,7 l abmessen. Möhrenscheiben und Backobst (eingeweicht, abgegossen) 10 Min. garen. Gelatine einweichen, in heisser Flüssigkeit auflösen, mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Kastenform (1,5 l ) kalt ausspülen. Fleischwürfel und Brühe mit Backobst und Möhren einfüllen, 12 Std. im Kühlschrank erstarren lassen. Speck kross braten, herausnehmen, dünne Kartoffelscheiben knusprig braten. Lauchringe 5 Min. mitbraten, Speck zufügen. Sülze in heisses Wasser tauchen, stürzen, aufschneiden, mit Petersilie garnieren.

Personenanzahl: 4

Kalorien: 1244

Joule: 5115