Zutaten:

350 g rohe, mehlige Kartoffeln
1 Eigelb
Salz & Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Schalotte
20 ml Weissweinessig
60 ml Pflanzenöl
Salz & Pfeffer
etwas Senf
4 Scheiben Schinkensülze, á 200 g
1 Kopfsalat
Kapuzinerkresseblüten für die Deko

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und fein reiben, dananch leicht ausdrücken. Den Kartoffelsaft etwas stehen lassen. Dann abgiessen, so dass die abgesetzte Stärke zurückbleibt. Diese mit dem Eigelb zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen und bei mittl. Hitze dünne Reibekuchen ausbacken. Essig und Öl verrühren (sie müssen die gleiche Temperatur haben). Zunächst den Essig in eine Schüssel geben un dann das Öl tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Vinaigrette sämig ist. Dann die kleingeschnittene Schalotte und den Schnittlauch zufügen und mit Senf abschmecken. Die Sülzescheiben mit Reibekuchen und Kopfsalat anrichten. Vinaigrette über den Salat geben und mit den Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Personenanzahl: 4

Kalorien: 335

Joule: 1402