Zutaten:

1/4 l Gemüsebrühe
5 EL Weissweinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
5 EL Öl
1 kg fest kochende Kartoffeln
450 g grüne Gurke
1 Bund Lauchzwiebeln
4 Hähnchenkeulen
2 Hähnchenbrüste (etwa 1,5 kg, vom Schlachter zerteilen lassen)
3 Eier
2 EL Zitronensaft
100 g Mehl
150 g Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken
1 Zitrone in Spalten geschnitten

Zubereitung:

Heisse Brühe, Essig, Senf, Pfeffer, Salz und Öl verrühren. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Min. kochen. Pellen, in Scheiben schneiden und in den Essig-Sud geben. Gurke waschen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Unter die Kartoffeln mischen. Den Salat etwa 1 Std. ziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, zum Salat geben.

Das Fleisch abspülen, trockentupfen. Eier verquirlen. Hähnchenteile salzen, mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, durch die verschlagenen Eier ziehen, in Semmelbrösel wälzen. Öl erhitzen, Hähnchenteile portionsweise bei mittl. Hitze etwa 15 Min. darin ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Backhendl mit Zitronenspalten anrichten. Den Kartoffelsalat dazu servieren.

Tipp:

Gekochte Kartoffeln erst mit kaltem Wasser abschrecken. Dann können Sie sie ganz leicht pellen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 1 Std.

Kalorien: 1027

Joule: 4299