Zutaten:

1 kg Fledermaus (das saftige Stück im Schlussknochen)
1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel)
1/2 gebräunte Zwiebel mit Schale
etwas Lauch
Pfefferkörner
Salz
20 g Butter
20 g glattes (feingemahlenes) Mehl
2 dl heisse Milch
1 Eidotter
2 EL geriebener Kren (Meerrettich)
ca. 2 1/2 l Wasser
etwas Butter zum Ausstreichen der Form

Zubereitung:

Wasser zum Sieden bringen, gewaschene Fledermaus einlegen, Pfefferkörner beigeben, zartwallend kochen. Nach etwa einer Stunde Lauch, Zwiebel, Suppengrün und Salz beigeben. Das weichgekochte Fleisch aus der Suppe heben.

Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen, mit Milch aufgiessen, mit dem Schneebesen zu einer sämigen Sauce verrühren, einige Min. durchkochen lassen.

Dotter und Kren zügig einrühren, würzen.

Das Fleisch in eine feuerfeste Backform legen, mit Krensauce überziehen, rasch bei extremer Oberhitze braun überbacken. In gefällige Stücke schneiden. Gardauer: ca. 2 1/2 Std.

Personenanzahl: 4