Zutaten:

150 g Weissbrot ohne Rinde
1/4 l Milch
1 küchenferige steirische Poularde (Masthuhn) ca. 1 1/2 kg
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 Blättchen Liebstöckel
50 g Champignons
2 EL Butter
2 Eier
Salz & Pfeffer
2 EL Öl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Das Weissbrot in der Milch einweichen.

Die Innereien aus der Bauchöffnung der Poularde nehmen und kalt abspülen. Die Leber und das Herz sorgfältig von Fett, Adern und Sehnen befreien und in  kleine Würfel schneiden (der Magen wird nicht benötigt). Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, von den groben Stengeln befreien und fein hacken. Die Liebstöckelblättchen ebenfalls waschen und fein zerkleinern. Die Champignons putzen, abbrausen und in feine Scheibchen schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Champignonscheiben hinzufügen und unter Umwenden leicht anbraten. Die Innereien dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis sie sich grau färben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Weissbrot ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Champignon-Innereien-Mischung dazugeben. Die Eier, die Petersilie und den Liebstöckel hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht zusammendrücken und 10 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Poularde aussen und innen kalt abspülen und trockentupfen. Salz und Pfeffer in einem Schälchen mischen. Die Poularde aussen und innen damit einreiben.

Die Füllung in die Poularde geben. Die Poularde nur zu etwa drei Viertel füllen, da sich die Füllung beim Braten ausdehnt. Die Körperöffnungen zunähen oder mit Zahnstochern zustecken. Die Poularde mit dem Öl rundherum einpinseln.

Die Poularde mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und die Keulenenden mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und die Poularde etwa 20 Min. anbraten. Danach den Backofen auf 200 Grad zurückschalten und den Rosmarin, den Thymian und das Lorbeerblatt neben die Poularde in den Bräter legen. Die Poularde in etwa 1 1/2 Std. fertig braten, dabei etwa alle 10 Min. mit der Mischung aus Fett und Bratensaft bestreichen, die sich im Bräter sammelt. Nach etwa der Hälfte der Bratzeit die Poularde auf den Rücken drehen. Die Poularde ist gar, wenn bei einem Nadelstich ins Keulengelenk klarer Saft austritt.

Die fertige Poularde im abgeschalteten Backofen etwa 10 Min., locker in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.

Die Poularde in 8 Stücke tranchieren und mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu passt ein beliebiger Salat.

Info:

Die südsteirischen Poularden ergeben wie die berühmteren französischen Bresse-Poularden (aus der Gegend von Lyon) saftige, knusprige Festtagsbraten.

Personenanzahl: 4