Zutaten:

4 Lammhaxerl á 400 g mit Knochen
2 EL Butterschmalz
4 EL Olivenöl Extra Vergine
je 4 EL gehackter Thymian, Majoran und Salbei
Salz & Pfeffer
1/16 l Kürbiskernöl, Apfel-Balsamessig
200 g Sauerkraut
500 g Butterschmalz

Zubereitung:

Die Lammhaxerl im heissen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, mit dem Olivenöl einreiben, mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie einwickeln und bei 170 Grad etwa 2 1/2 Std. im Backrohr schmoren. Aus dem Ofen nehmen (das Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen), den Bratensaft in einen kleinen Topf abseihen, Kürbiskernöl vorsichtig in den Bratensaft rühren (darf keinesfalls kochen), mit dem Apfel-Balsamessig abschmecken.

Das Butterschmalz in einer Kasserolle mit starkem Boden kräftig erhitzen, das gewaschene und gut ausgedrückte Sauerkraut darin hellbraun und knusprig fritieren. Mit den in Scheiben geschnittenen Lammhaxerln und der Sauce anrichten.

Personenanzahl: 4