Zutaten:

4 Rehmedaillons vom Rücken, á 80 g
80 g Rehfleisch
80 g Kalbfleisch
1/2 Semmel (Brötchen)
etwas Milch
1 EL kleingeschnittene Zwiebel
1 TL Butter
frischer Majoran
Knoblauch
Salz & Pfeffer
200 g Schweinenetz (4 Stück)
Olivenöl
Wacholderbeeren, Gewürznelken (ganz)

Zubereitung:

Die Semmel in etwas lauwarmer Milch einweichen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Majoran, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Semmel und Zwiebel mit Reh- und Kalbfleisch fein faschieren (zweimal durch den Fleischwolf drehen), nochmals abschmecken.

Das gut gewässerte Schweinenetz einzeln auslegen, jeweils mit etwas Farce bestreichen, die Rehmedaillons daraufgeben, mit Farce abdecken und mit dem Schweinenetz einrollen. In etwas Olivenöl mit Wacholder, Nelken und Majoran anbraten und für ca. 8 Min. bei 220 Grad in den Ofen schieben. Am Herdrand etwa 5 Min. ruhen lassen, dann in etwas frischer Butter mit Majoran nachbraten.

Personenanzahl: 4