Zutaten:

1 kg Spanferkelbrust
Salz & Pfeffer
Kümmel
Butter
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl
1/8 l helles Bier

Fülle:

5 Semmeln
200 g Dörrpflaumen
ca. 1/4 l Milch
1 Zwiebel
2 Eier
1 Dotter
Salz & Pfeffer
Muskat

Halmrüben:

2 Stück mittelgrosse Halmrüben
1 Zwiebel
3 EL Butter
je 1 EL Tomatenmark
Paprika
ca. 2 EL glattes Mehl
etwas Rindsuppe
Essig
Salz & Pfeffer
Lorbeerblatt
Neugewürz
Prise Zucker, Kümmel

Endivien-Erdäpfelsalat:

1 kleines Häuptel Endiviensalat
500 g Erdäpfel (Kartoffeln)
50 g Speck
Salz & Pfeffer
Essig-Ölmarinade

Zubereitung:

Semmeln in Milch einweichen, dann gut ausdrücken. Pflaumen in Würfel schneiden; würfelig geschnittene Zwiebel in Butter anlaufen lassen und zu den ausgedrückten Semmeln geben, dann die Eier und Eigelb zuammen mit den Gewürzen. Alles gut vermengen und abschmecken. Mit dieser Semmelmasse wird die Brust gefüllt, dann zugebunden.

Fleisch mit Gewürzen einreiben, mit Butterflocken und Knoblauch belegen. Bratpfanne mit wenig Olivenöl ausstreichen, erhitzen, Fleisch einlegen und anbraten; dann in ca. 1 Std. fertigbraten. Zwischendurch mehrmals mit Bier bestreichen.

Die Halmrüben schälen, grob reiben und salzen. Geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Tomatenmark einrühren und durchrösten lassen, dann die Rüben beigeben; mit etwas Mehl bestäuben und mit Rindsuppe aufgiessen. Einen Schuss Essig, Paprikapulver und Gewürze beigeben und gardünsten.

Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Speck würfelig schneiden; die Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Essig und Öl für die Marinade verrühren. Die geschnittenen Erdäpfel dann in die Marinade geben und durchziehen lasse, danach den Endiviensalat hinzugeben und durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel in Butter anrösten und warmhalten; vor dem Servieren über den Salat streuen.

Info:

Halmrüben: ähnlich Mairüben: kleine runde weisse Rüben mit violett schimmernder Schale; ersatzweise Teltower Rübchen 

Personenanzahl: 4