Zutaten:

2 Zwiebeln
1,5 l Gemüsebrühe (instant)
1/2 l Rinderbrühe (Glas)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
6 Pfefferkörner
etwa 1,2 kg Tafelspitz
1 Scheibe Weissbrot ohne Rinde
Milch zum Einweichen
1 hart gekochtes Ei
1 EL Zucker
2 EL Kräuter-Essig
2 EL ÖL
150 g Schmand
Salz & Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
400 g Möhren
300 g Porree
600 g Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen. Mit Brühe, Lorbeer, Nelke und Pfefferkörnern erhitzen. Fleisch in der kochenden Brühe bei milder Hitze etwa 3 Std. gar ziehen lassen. Weissbrot in Milch einweichen, gut ausdrücken. Ei pellen. Eigelb, Zucker, Essig und Öl pürieren. Schmand zurühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden, in die Sosse rühren. Möhren und Porree putzen, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren. Gemüse etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Petersilie abspülen, trockentupfen, hacken. Nach Ende der Garzeit Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden. Fleisch mit Gemüse, Kartoffeln und Sosse anrichten, mit Petersilie bestreuen.

Tipp:

Abgezogene Zwiebeln in kaltes Wasser tauchen und dann erst verarbeiten. Dadurch werden die ätherischen Öle in den Zwiebeln gemildert.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 3 Std. 20 Min.

Kalorien: 1084

Joule: 4538