Zutaten:

400 g Lammrücken ohne Knochen
Salz & Pfeffer
2 EL feingehackte Kräuter
Butterschmalz zum Anbraten

Farce:

1 Hühnerbrust
ca. 1/8 l Obers (Schlagsahne)
Salz & Pfeffer

Kartoffekruste:

3 festkochende Kartoffeln
1 Ei
Salz & Pfeffer

Blutwurstdalken:

250 g Blutwurst
10 g Germ (Hefe)
1/8 l Sauerrahm
1 Eigelb
100 g Mehl
Salz & Pfeffer
Knoblauch
etwas Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Den Lammrücken in vier gleichmässig grosse Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Farce gut gekühltes Hühnerfleisch durch den Wolf drehen, salzen, pfeffern, langsam das kalte Obers dazugeben. Das Lammfleisch mit Farce dünn bestreichen und in den gehackten Kräutern wälzen.

Die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln, auf einem Tuch dachziegelartig in vier gleichgrossen Vierecken auflegen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch darauflegen und mit Hilfe des Tuches in die Kartofelscheiben einschlagen.

In Butterschmalz auf dem Herd braun anbraten und im Rohr bei 200 Grad in etwa 10 Min. fertigbraten.

Für die Dalken die Hefe mit Sauerrahm glattrühren, mit Eigelb und Mehl zu einem weichen Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Den Teig etwas gehen lassen. Blutwurst in Würfel schneiden und locker unter den Teig mischen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, mit einem Löffel portionsweise Dalken (Küchlein) einlegen und kurz anbacken. Im Rohr bei 180 Grad in 5 Min. ferig backen.

Die Lammrückenstücke aus dem Backofen nehmen, auf vorgewärmte Teller setzen, mit den Blutwurstdalken und Lammsaft servieren.

Personenanzahl: 4