haschieren:
mit dem Wiegemesser hacken, fein wiegen; ergibt das Haschee
Häuptlesalat:
grüner Salat, Kopfsalat
Häferl:
grosse Tasse
Hagelzucker:
grobgestossener Zucker (zum Bestreuen von Brioches etc.)
Haxeln, Haxl, Haxerl:
Beine (Hühner-, Kalbs-)
Heidelbeere:
Blaubeere
Heidenmehl:
Buchweizenmehl
Hend (e)l:
junges Huhn
Hendljunges:
Hühnerklein
Herrenpilz:
Steinpilz; der Begriff "Herren" stammt wohl daher, dass früher Pilze als Zehent an den Landesherrn abgeliefert werden mussten
Hetschepetsch:
Hagebutte
Heurige:
Frühkartoffeln
Heuriger:
Buschenschank; der neue Wein im Gegensatz zum Altwein; wird ab 11. November (Martinstag) ausgeschenkt
Holler:
Holunder
Hollerstrauben:
Holunderblütendolden, durch einen Backteig gezogen und in heissem Fett ausgebacken
Indian:
Puter, Truthahn
Jause:
Brotzeit, Vesper, kleine Mahlzeit zwischendurch
Jungfernbraten:
Lungenbraten von Schwein oder Kalb
Käferbohnen:
rosa-schwarz gescheckte Bohnensorte; Phaseolus coccineus L.; Feuerbohne, Prunkbohne, Pischlerbohne
Kaffeeobers:
dünnere Sahne (15 % Fett)
Kaffeeschale:
Kaffeetasse
Kärntner Würstl:
luftgetrocknete geräucherte Würstchen aus Schweinefleisch, Knoblauchwasser, Salpeter und grobem Pfeffer
Kaffee verkehrt:
kleiner Mokka, der mit geschäumter heisser Milch aufgegossen wird
Kaiserfleisch:
Rippenfleisch, (gepökeltes) geräuchertes Bauchfleisch vom Schwein
Kaisermelange:
grosser Mokka ohne Milch, mit Eigelb, Honig und Cognac oder Weinbrand verrührt
Kaiserschmarrn:
dicker Pfannkuchen mit Eischnee und Rosinen, während der Backzeit zerrissen und gelockert, mit Puderzucker bestreut und mit Zwetschgenröster serviert
Kaisersemmel:
handgeformtes rundes Weissgebäck (Brötchen), oben mit fünf bogenförmigen Einschnitten
Kalbsstelze:
Kalbshaxe
Kalbsvögerl:
ausgelöste Stelze
Kaminwurz:
(im Kamin) geräucherte, scharf gewürzte Hartwurst; Tiroler Spezialität
Kapern:
Blütenknospen des Kapernstrauches, in Essig, Öl oder Salzlösung eingelegt und so praktisch unbegrenzt haltbar
Kapuziner:
mit einigen Tropfen Sahne versetzter kleiner Mokka
Karfiol:
Blumenkohl
Karotte:
Möhre
Kas:
Käse
Katzengschroa:
Gescnetzeltes aus verschiedenen Fleischsorten und Innereien
Kavalierspitz:
unmittelbar am Schulterblatt gelegenes, saftiges, gut zum Kochen geeignetes Rindfleischstück
Kerbel:
(Körbelkraut): Küchenkraut mit süss-aromatischem Geschmack; frische, junge Blätter für Saucen, Suppen (Kerbelsuppe), Salate; fehlt in keinem Kärtner Hausgarten
Kipfel, Kipferl:
mondsichelförmiges Kleingebäck; Hörnchen
Kipfler:
festkochende, speckige Kartoffelsorte mit länglicher, gebogener Form
Kitz:
junge Ziege
Klacheln:
vordere Schweinshaxen, besonders in der Steiermark beliebt
Kletzen:
gedörrte Birnen
Kletzenbrot:
Früchtebrot, Gebäckaus gedörrten Birnen, Zwetschgen, Feigen, Datteln, Nüssen usw.
Knödel:
Kloss
Knödelbrot:
Semmelwürfel (für Semmelknödel)
Koch:
auflauf- oder puddingähnliche (Mehl-) Süssspeise
Kochsalat:
Lattich
Kohl:
Wirsing
Kohlsprosse:
Rosenkohl
Konsul:
grosser Mokka mit einem Schuss Sahne
Kotelett:
Rippchen
Krainer Würstel:
Würstchen aus teils gehacktem, teils in Würfel geschnittenem Schweinefleisch, mit Knoblauch gewürzt und kalt geräuchert (mit Käse: Käsekrainer)
Kranawittbeeren:
(Kronawettbeeren): Wacholder: blauschwarze Beeren es Wacholderstrauches, meist getrocknet angeboten: für Saucen, Fische, Wild, Sauerkraut: auch zur Schnapsgewinnung
Krapfen:
kommt von der Erfinderin dieses Gebäcks, Cäcilie Krapfl, die im 17. Jahrhundert in Wien lebte; Hefegebäck, in heissem Fett gebackenes rundes Schmalzgebäck (Berliner)
Kracherl:
Limonade
Kraut:
Weisskohl
Kren:
Meerrettich
Krügel:
grosses Bier; 0,5 Liter
Kruspelspitz:
ausgelöste Zwischenrippe beim Rind
Kübelfleisch:
steirische Spezialität; Kübel = Eimer
Kümmel:
in Österreich sehr beliebtes Gewürz. Spaltfrüchte eines aus Nordeuropa stammenden Krautes: für Brot, Kleingebäck (Kümmelweckerl, Salzstangerl), Fleisch- und Kartoffelspeisen
Kukuruz:
Mais
Kuttelkraut:
(Kudelkraut, Thymian): aus Südeuropa stammendes Küchenkraut; getrocknet für Rindsbraten, Wildbraten, Fische, Saucen und Suppen
Kuttelfleck, Kutteln:
Kaldaunen
Kuttelkraut:
Thymian
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