Landjäger:
harte, flachgepresste getrocknete und stark gewürzte Wurst

Lebzelten:
Lebkuchen

Liebstöckel:
(Lustock, Maggikraut): aus Südeuropa stammendes Küchenkraut; frische Blätter in kleinen Menen für Suppen, Saucen, Ragouts; in Kärnten besonders beliebt

Liptauer:
Topfenkäse (Quark) mit Gewürzen (als Brotaufstrich); original mit Brimsen

Lungenbraten:
Filet

Löwenzahn:
Wiesenunkraut mit leicht bitteren Blättern; in der Steiermark als Röhrlsalat beliebt

Majoran:
in Österreich häufig verwendetes Küchenkraut; getrocknet und zerrieben für Fleischspeisen (Majoranfleisch), Gemüse, Ragouts, Würstel, Saucen, Suppen und Kartoffelgerichte

Marend (e):
Zwischenmahlzeit (am Nachmittag), hauptsächlich in Tirol und Vorarlberg

Marillen:
Aprikosen

Marmelade:
Jam, Konfitüre

Maroni:
(geröstete) Edelkastanien

Mehlspeise:
Süssspeise (mit Mehl zubereitet)

Melange:
Kaffe mit heisser Milch

Melanzani:
Auberginen

Most:<
noch nicht vergorener Obst- oder Traubensaft

Muskat:
wichtiges Gewürz in der österreichischen Küche. Fruchtkerne des tropischen Muskatnussbaumes; frisch gerieben in winzigen Mengen für Suppen, Gemüse, Fleisch- und Kartoffelgerichte

Neugewürzt:
Piment

Nierndl:
Niere

Nockerl, Nocken:
Klösschen

Obers:
süsse Sahne

Obi:
Apfelsaft

Obstler:
Branntwein aus Mischobst

Ochsenschlepp:
Ochsenschwanz

Pafesen:
(Pavesen, Pofesen): je zwei Weissbrotschnitten, die süss oder pikant gefüllt, paniert und in heissem Fett ausgebacken werden

Palatschinken:
hauchdünne, süss oder pikant gefüllte zusammengerollte Eierkuchen (Pfannkuchen)

Panadelsuppe:
Rindsuppe mit einer Einlage aus Weissbrotschnitten

Panieren:
in Mehl, Eiern, Bröseln wenden

Paradeiser:
Tomate

Patzerlgugelhupf:
(Batzerlgugelhupf): Napfkuchen, gefüllt mit Mohn, Nuss und Topfen (Quark)

Pfiff:
Altwiener Achtelmass einer Flüssigkeit ("1 Pfiff Bier")

Pignolie:
Pinienkerne

Pischinger Torte:
Torte aus Karlsbader Oblaten, gefüllt und glasiert mit einer Creme aus Schokolade, Butter, Zucker und Eigelben

Plent (e)n:
Polenta

Plunder:
Hefebutterteig

Pogatscherln:
gesalzene Mehlspeise aus Kartoffel- oder Hefeteig (Grammelpogatscherln); vorwiegend in Niederösterreich

Porree:
Lauch

Potize:
Hefestrudelteig mit Nuss- oder Mohnfüllung, von zwei Seiten her eingerollt

Poularden:
gemästete Hennen oder Hähne mit weissem, saftigem Fleisch; berühmt sind die besonders zarten Poularden aus der südlichen Steiermark

Powidl:
Pflaumenmus

Presswurst, -kopf:
Kopffleisch, Füsse und Schwarten vom Schwein, mit Suppengrün zu Sulz (Sülze) verarbeitet

Punschkrapferl:
kleine, würfelförmige Mehlspeise aus Biskuitteig, mit einer Punschglasur überzogen

Püree:
Mus

Quargel:
Harzer Käse; kleiner, runder, stark riechender Käse

Rahm:
süsse und saure Sahne; in der Wiener Küche bedeutet Rahm immer saure Sahne

Rein:
Kasserolle, flaches, rundes Kochgefäss; ein kleines Kochgefäss heisst "Reindl"

Reinanke:
Blaufelchen, Renke

Rein (d) ling:
(Kärnten) Hefekuchen mit Füllung aus Rosinen, Zimt und Nüssen; wird in einer Rein gebacken

Resch:
knusprig

Ribisel:
Johannisbeeren

Riebel:
(Stopfer): eine Art Griess-Schmarren; eine Vorarlberger Nationalspeise

Ringlotten:
Mirabellen, Reineclauden

Risi Pisi:
Reis mit grünen Erbsen

Ritscher (t):
Eintopf aus Rollgerste, Räucherfleisch und Hülsenfrüchten; in Kärnten und in der Steiermark häufig serviert

Rollgerst (e) l:
Perlgraupen

Rostbraten:
(hohe Rippe, Rostbratenbeiried): kräftiges, faseriges Rindfleisch, teilweise mit Fett durchzogen

Röster:
ohne Wasser gedünstetes Obst (Zwetschgen, Marillen, Holunder)

Rote Rüben:
rote Bete

Rotkraut:
Rotkohl

Russen:
marinierte Heringe