Zutaten:

1 Karpfen (ca. 1 kg)
100 g gekochter Schinken
100 g Zwiebeln
1 EL Butter
1 Bund Suppengrün
Salz & Pfeffer
kalte Meerrettichsauce

Zubereitung:

Den gewaschenen Karpfen schuppen, am Rücken entlang aufschneiden, ausnehmen und die Gräten entfernen. Das Fleisch vorsichtig von der Haut lösen.

Aus den Gräten mit Suppengrün, Salz und Pfeffer eine Fischbrühe kochen und abseihen.

Fischfleisch mit dem Schinken sehr fein hacken (oder durch den Fleischwolf drehen) und mit in Butter gerösteten Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Karpfenhaut damit füllen. In ein Baumwolltuch wickeln und in der Fischbrühe etwa 40 Min. leise kochen.

Das Tuch entfernen, den Fisch abkühlen lassen und mit kalter Meerrettichsauce servieren.

Personenanzahl: 4-6