Zutaten:

500 g Kalbs- oder Schweineleber
250 g Speck
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
3-4 Anchovisfiles
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Gewaschene Leber von Sehnen und Fett befreien und in kleine Stücke schneiden (Schweineleber vorher 1 Std. in Milch legen).

Speck klein würfeln und ausbraten, die zerkleinerten Gemüse zufügen und rösten und schliesslich die Leber 5 Min. mitdünsten (evtl. 1-2 EL Wasser zugeben). Abkühlen und mit den Anchovisfilets durch ein Sieb passieren oder zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Masse in einer Schüssel auf Eiswürfel stellen und so lange kräftig schlagen, bis sie hell und schaumig wird.

Mit Hilfe von Pergamentpapier eine Rolle formen und gut durchkühlen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und Butter dazu reichen.

Personenanzahl: 4-6