Zutaten:

3 küchenfertige Haselhühner (oder 1 grosses Huhn)
5 gekochte Kartoffeln
500 g frische Gurke
150 g Krebsfleisch
50 g Oliven
50-100 g Cornichons
2-3 Trüffeln
1/4 l Aspik
Salatblätter
Dill
Petersilie
Sauce provencale

Zubereitung:

Haselhühner braten und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.

Die Knochen auskochen und aus dem Sud mit Gelatine (nach Vorschrift) 1/4 l Aspik bereiten.

Kartoffeln, Gurke und Cornichons würfeln, Trüffel in feine Scheibchen schneiden, Krebsfleisch zerkleinern.

Eine Schüssel mit gewaschenen Salatblättern auslegen und die vorbereiteten Zutaten abwechselnd einfüllen. Jeweils mit etwas Sauce provencale übergiessen und mit Kräutern, Krebsfleisch und Trüffeln, garnieren.

Aus dem erkalteten Aspik feine Streifen schneiden und netzartig über den Salat liegen.

Man kann diesen Salat auch mit gekochtem, gehackten Ei, Apfel-, gekochten Karottenwürfeln oder feingeschnittenen Frühlingszwiebeln anreichern.

Personenanzahl: 8-10