Zutaten:

50 g getrocknete Steinpilze
200-300 g frische Pilze
150 g marinierte Pilze
1 Bund Suppengrün
je 1 Bund Petersilie und Dill
Kresse
2-3 Zehen Knoblauch
Zitronen- und Karottenscheiben
6 Blatt Gelatine
Salz

Zubereitung:

Trockenpilze einweichen, gründlich waschen und mit frischem Wasser, Suppengrün und etwas Salz weich kochen. Abseihen (den Sud aufbewahren!) und die abgetropften Pilze zerkleinern.

Frische Pilze in kochendem, leicht gesalzenen Wasser kurz blanchieren, abtropfen und blättrig schneiden.

1/2 l Pilzsud mit durchgepresstem Knoblauch und Salz kräftig würzen und mit Gelatine (nach Packungsvorschrift) Aspik bereiten.

Eine Glasschale kalt ausspülen und einen dünnen Spiegel Aspik eingiessen. Erstarren lassen und mit mariniertem Pilzen, Zitronen- und Karottenscheiben dekorativ belegen. Mit Aspik überziehen und wieder erstarren lassen. Die blanchierten frischen Pilze mit Petersilie darüberfüllen, Aspik angiessen, fest werden lassen und schliesslich die getrockneten Pilze und restl. Aspik zufügen. Im Kühlschrank mehrere Std. kühlen.

Zum Servieren die Schüssel kurz in heisses Wasser tauchen, die Sülze auf eine Platte stürzen und mit Kresse und Dill garnieren.

Personenanzahl: 4