Zutaten:

1 kg Zander, Stör, Lachs, Forelle oder Renke
3-4 rote Bete
3-4 Kartoffeln
1 frische Gurke (ersatzweise 1 Salzgurke)
150 g marinierte Pilze und Oliven
1 Trüffel
1 Bund Petersilie
1/4 l Aspik
Sauce provencale

Zubereitung:

Gesäuberten Fisch im Rohr dünsten, das Fleisch auslösen und abgekühlt in mundgerechte Stücke teilen.

Rote Bete mit einem Schuss Essig weich kochen (oder im Rohr backen), schälen und abkühlen. Kleinschneiden und mit Öl übergiessen, damit die roten Bete nicht die anderen Zutaten verfärben. Kartoffeln ebenfalls kochen, schälen und abkühlen lassen.

Gurke (oder Salzgurke) und Kartoffeln in Scheiben schneiden und Kreise, Rauten oder Sterne ausstechen. Die Reste fein hacken und mit etwas Sauce provencale mischen.

In die Mitte einer Schüssel füllen und mit Fisch, Gemüsescheiben, Pilzen und Oliven umlegen. Mit Sauce provencale übergiessen und mit Petersilie und Trüffelscheiben garnieren. Aus abgekühltem Aspik Streifen schneiden und wie ein Netz über den Salat legen. Gut kühlen.

Man kann den Salat auch mit Krebsfleisch verzieren oder aus folgenden Zutaten bereiten:

1-2 Salzheringe (oder auch gekochtes oder gebratenes Fleisch)
4-5 gekochte Kartoffeln
1-2 gegarte rote Bete
1 gekochte Karotte
100 g gedünstete grüne Erbsen
100-150 g Sauerkraut
1 Apfel
50 g marinierte Pilze
1/2 Bund Frühlinszwiebeln
Sauce aus 2-3 EL Öl, 1-2 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Zucker

Personenanzahl: 4-6