Zutaten:

250 g Weisskohl
120 g rote Paprikaschote
120 g Sellerieknolle und Petersilienwurzel
120 g Steckrübe
120 g Äpfel
120 g frische Gurke
200 g Wasser- oder Honigmelone
300 g Sahne
3-4 EL Preiselbeermarmelade
3-4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Kohl, Paprika, Sellerie, Petersilienwurzel und Steckrübe in feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser übergiessen und 10-15 Min. ziehen lassen. Gut abgetropft mit feingeschnittener Gurke und ebenfalls feingeschnittenen Äpfeln gründlich mischen.

Preiselbeermarmelade mit Zitronensaft glattrühren, über den Salat giessen und unterheben. Schaumig geschlagene Sahne unterziehen, den Salat noch einmal gut mischen und mit Melonenscheiben garnieren.

Personenanzahl: 6