Zutaten:

1 Kalbskopf
4 Kalbs- oder Schweinsfüsse
1-2 Karotten
1-2 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Bund Petersilie
Zitronenscheiben
schwarze und weisse Pfefferkörner
3-4 Lorbeerblätter
Salz
gemahlener schwarzer und weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kalbskopf und Füsse waschen, evtl. zerkleinern und mit kaltem Wasser bedecken. Auf kleiner Flamme zugedeckt 6-8 Std. kochen. Während der letzten Stunde in Stücke geschnittene Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter mitkochen und die Brühe leicht salzen.

Abseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf legen, Knoblauch darüberpressen, mit abgeseihter (evtl. gefilterter) Brühe gut bedecken, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und einmal aufkochen.

In eine kalt ausgespülte Form (oder Portionsschälchen) einen dünnen Spiegel aus Brühe giessen, mit Zitronenscheiben, Petersilienblättern, ausgestochenen Karottenscheiben etc. hübsch belegen, mit etwas Brühe vorsichtig bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen. Das Fleisch mit der Brühe darüberfüllen und die Sülze einige Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die Form kurz in heisses Wasser tauchen und die Sülze auf eine Platte stürzen.

Personenanzahl: 4