Zutaten:

1 kg saftiges Rindfleisch (Nierstück oder Hohe Rippe)

1 Hand voll Speckwürfel

Salz & Pfeffer

1 Zwiebel

1/2 Glas Weinessig oder Balsamico-Essig

Butter

1 TL Stärkemehl

Zubereitung:

Speckwürfel in einer Pfanne glasig werden lassen. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln im Fett der Speckwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterrösten bis das Fleisch Farbe hat . Mit 3-4 Schöpflöffel warmem Wasser und dem Essig ablöschen und das Ganze 2 Std. köcheln lassen. Dann das Kartoffelmehl mit Butter vermischen (Mehlbutter), in das Bärglerfleisch geben und weitere 15 Min. kochen lassen. Das Fleisch auf einer tiefen Platte anrichten und die durch ein Sieb gestrichene Sauce darüber geben.