Zutaten:

600 g Kartoffeln
50 g Speck
50 g Lauch
100 g Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schwellen, erkalten lassen, schälen und durch eine Bircher-Raffel reiben. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden und in wenig Butter andünsten. Die Lauchjulienne beigeben und mit den geriebenen Kartoffeln auffüllen, würzen, gut durchmischen. Beidseitig goldgelb braten.

Tipp:

Es gibt eine schönere und auch geschmacklich bessere Rösti, wenn die geschwellten Kartoffeln 1-3 Tage alt sind.