Saure Äpfel schält und schneidet man in kleine Stücke, nicht grösser als eine Haselnuss, macht Wein und Zucker zusammen heiss und rührt 6 Löffel voll Mehl mit dem heissen Wein zart an, schlägt 3 ganze Eier darein und rührt es untereinander: Dann werden die geschnittenen Äpfel darein getan, so viel, dass sie vom Teig ganz bedeckt werden, tut sie Löffel um Löffel länglich geformt in heisse Butter und backt sie schön gelb.

Sobald sie aus der Pfanne kommen, werden sie in in fein gestossenem Zucker gewälzt und auf einen Teller angerichtet.