Zutaten:

400 g Esskastanien oder Maronen
1 mittelgrosser Kohlkopf
400 g Kartoffeln
400 g Speck
4 Luganighe oder Schweinsbratwürste
1/4 l Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Kastanien einschneiden, etwa 10 Min. kochen, dann schälen. Den Kohl in einzelne Blätter teilen und diese 5 Min. in kochendes Salzwasser geben, dann gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, den Speck ebenfalls würfeln und die Würste in dicke Scheiben teilen. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Kohlblätter auslegen, dann die mit Kartoffeln, Speck und Wurstscheiben vermischten Kastanien daraufgeben. Fleischbrühe dazugiessen und mit den restlichen Kohlblättern überdecken. Die Form mit einem Deckel schliessen und im vorgeheizten Ofen bei 180° eine gute Stunde kochen.

Dazu ein Glas Tessiner Rotwein, einen Merlot etwa, reichen.

Info:

Aus dem lateinischen Wort castanea entstand das deutsche Wort Kastanie.

Im milden Klima des Tessins gedeihen die Kastanienbäume prächtig, und ihre Früchte, die sehr gesund sind, waren früher ein wichtiges Nahrungsmittel.

Die Maronen sind eine feinere Variante der Edelkastanie.

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