Zutaten:

100 g Speck, in Würfel geschnitten
1 El Olivenöl
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
1 Stück Ochsenschwanz
1 Tasse Borlottibohnen, eingeweicht
1 Tasse weisse Bohnen, eingeweicht
500 g frisches Gemüse, klein geschnitten
(Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Lauch, Sellerie, Kohl, Erbsen)
300 g frische Tomaten, geschält
2 1/2 L Wasser
Salz, Pfeffer
Petersilie, Majoran, Basilikum,
Estragon, Thymian, Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Reis
3 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Tasse Makkaroni
1/4 L Rotwein
Sbrinz, gerieben

Zubereitung:

Den Speck im Öl glasig braten, dann die Zwiebel hinzufügen, den Ochsenschwanz, die Bohnen, alle Gemüse und auch die Tomaten beigeben und alles in 5-8 Min. dämpfen. Mit dem Wasser ablöschen, salzen und würzen, das Lorbeerblatt und die zerdrückte Knoblauchzehe beifügen. Die Suppe bei mittlere Hitze gut zugedeckt eine halbe bis dreiviertel Stunde kochen lassen. Dann Reis, Kartoffeln und Teigwaren beifügen, mit dem Wein abschmecken und bei kleiner Hitze garen. Mit Reibekäse überstreut servieren.

Info:

Diese Suppe wurde schon seit frühesten Zeiten in der Schweiz unter dem Namen Manestre gekocht, und das schweizerdeutsche Wörterbuch leitet die Bezeichnung aus dem lateinischen Wortschatz ab, wo ministare soviel wie zudienen oder auftragen bei Tische bedeutet.

Personenanzahl: 4