Zutaten:

1 kg Gemüselauch
2 kleine Zwiebeln
1 El Butter
Salz, Pfeffer
2 dl Weisswein
1 dl Bouillon
600 g Kartoffeln
1 Saucisse aux choux
1 Saucisse au foie o. 1 Saucisson vaudois
2 El Butter
2 El Mehl
2 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die gehackten Zwiebeln in Butter dünsten, den Lauch beifügen und kurz mitdämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Weisswein und Bouillon zugeben und zugedeckt 10 Min. kochen. Eine Tasse Lauchsud entnehmen und zur Seite stellen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln beifügen und ca. 10 Min. weiterkochen. Zuletzt die Würste 20 Min. lang im Lauchgemüse ziehen lassen. Butter in einem separaten Pfännchen erhitzen, Mehl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Milch ablöschen und mit dem Lauchsud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 10 Min. kochen lassen und die Sauce dem Lauch beigeben. Beim Anrichten die Würste aus der Pfanne nehmen, kurz heiss abspülen, einstechen und auf dem Lauchgericht servieren.

Passend dazu ist ein Glas Waadtländer Wein, ein Aigle oder ein Dèzaley.

Personenanzahl: 4