Zutaten:

2 EL Schmalz
1 ganze Knolle Knoblauch
4 Hühnerkeulen á ca. 250 g
Salz & Pfeffer
0,1 l trockener Weisswein
0,1 l Wasser
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
2-3 Stiele Moraduix (ersatzweise 1-2 Salbeiblättchen)
1 Stiel Hierba buena (ersatzweise 1/2 Stiel Zitronenmelisse
1/2 Stiel Minze

Zubereitung:

Schmalz erhitzen und kurz abkühlen lassen, bis es nicht mehr heiss, aber noch flüssig ist. Von der Knoblauchknolle nur die harten äusseren Schalen entfernen. Den Backofen auf (Elektro 200 Grad, Gas Stufe 3-4, Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Hühnerkeulen waschen, trockentupfen und rundherum salzen und pfeffern. Die Keulen mit der Haut nach unten in eine mallorquinische Greixonera oder in einen Bräter legen. Das flüssige Schmalz darüber geben und den Wein seitlich angiessen.

Knoblauchknolle und Lorbeerblätter zufügen und alles etwa 20 Min. schmoren. Kräuter waschen und trockentupfen. Die Petersilienblätter fein hacken. Die speziellen Mallorca-Kräuter oder den deutschen Ersatz kleinschneiden.

Nach 20 Min. die Hühnerkeulen wenden, mit der Sauce übergiessen und die Kräuter zufügen. Alles zusammen weitere 20-30 Min. garen und zu Weissbrot und Salat servieren.

Tipp:

Nach Belieben können Sie noch kleingeschnittenes Gemüse zu den Keulen in den Backofen geben. Variieren Sie dieses Rezept auch einmal mit Puten- oder Lammkeulen. Beachten Sie dann aber bitte die längeren Schmorzeiten, die je nach Grösse der Keule bis zu 1 1/2 Std. betragen.

Personenanzahl: 4

Zubereitungszeit: 1 Std.

Kalorien: 374

Joule: 1563