1 kg Prinzessbohnen geputzt mit 2 Zweigen Thymian in kochendem Salzwasser 10 Min. garen lassen. 6 Tomaten kurz überbrühen und grob hacken. 6 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, erst drei geschälte, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen darin hell andünsten und herausfischen. Dann das Tomatenfleisch darin durchschwenken und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Bohnen zugeben und kurz mitdünsten. 200 g rohen Schinken in Streifen schneiden und im Bohnengemüse heiss werden lassen, mit Petersilie bestreut servieren.