Schalotten in Sherryessig: 6-8 Portionen

750 g Schalotten schälen, evtl. halbieren. 100 ml Olivenöl erhitzen, Schalotten goldgelb dünsten. 200 ml Sherryessig mit 3/8 l Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 getrocknete Chilischote, 1 Thymianzweig, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker zufügen, zugedeckt 30 Min. köcheln, abkühlen lassen.

Kalorien: 145

Marinierte Artischocken: 6-8 Portionen

Eine rote und eine grüne Paprikaschote putzen, waschen, sehr fein würfeln, in Schüssel füllen. 4 Knoblauchzehen dazudrücken. Saft von 2 Zitronen mit 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren, zufügen. 3 kleine Dosen Artischockenherzen (á 240 g) abgiessen, evtl. halbieren, in die Schüssel geben, 30 Min. zugedeckt ziehen lassen.

Kalorien: 75

Knoblauchgarnelen

500 g rohe Tiefseegarnelen schälen, dass der Schwanz noch dranbleibt, Darm herauslösen, abspülen, trockentupfen. 2 Chilischoten abspülen aufschlitzen, Kerne entfernen, in schmale Ringe schneiden. 6-8 Knoblauchzehen in dünne Ringe schneiden. 0,2 l Olivenöl erhitzen, Chili und Knoblauch zufügen, die Garnelen hineingeben, bei starker Hitze ca. 5 Min. braten. 1 Bund glatte Petersilie grob hacken, untermischen, sofort servieren.

Kalorien: 170

Eingelegte Sardinen

3 Gläser Kronsardinen kalt abspülen, abtropfen lassen, abtrocknen, in eine flache Schüssel schichten, jede Schicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch (insg. 5 Zehen) und 1 Bund glatter Petersilie bestreuen. Mit 3 EL Olivenöl und ca. 1/4 l Sherryessig begiessen, 1 Std. zugedeckt ziehen lassen.

Kalorien: 95

Gefüllte Tomaten

Bei 24 gewaschenen Kirschtomaten Deckel abschneiden, aushöhlen. 1 Dose Thunfisch abtropfen lassen, 2 Schalotten fein hacken, in 1 EL Butter andünsten. Dann mit Thunfisch pürieren. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken, mit 1 EL Créme fraîche, 1 TL Sherry Fino unter die Creme mischen. Salzen, pfeffern, in die Tomaten füllen, Deckel aufsetzen.

Kalorien: 60

Tipps & Tricks:

Stellen Sie zu den Tapas ein Schälchen mit Spiessen (z.B. Zahnstocher), so lassen sich die Happen leichter zum Mund führen. Auf das Buffet gehören unbedingt Oliven und gesalzene Mandeln. Natürlich spanische Oliven. Mandeln kurz in siedendes Wasser geben, schälen, auf einem Küchentuch über Nacht trocknen. Olivenöl 3 cm hoch in eine Pfanne geben, erhitzen, die Mandeln leicht goldbraun fritieren (Vorsicht, sie verbrennen schnell), auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, abreiben und mit grobem Salz bestreuen. Die Putenröllchen sind mit spanischem Serrano-Schinken und mit Auberginenscheiben gefüllt. Auf die Schnitzel geben, würzen, anbraten, mit Sherry löschen, 15 Min. schmoren.